Warum der Ekel vor Brokkoli „ansteckend“ ist

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Warum der Ekel vor Brokkoli „ansteckend“ ist

von Katrin Fischer

08.03.2024

Geschmäcker sind verschieden – aber warum? Wie eine Forschung über Brokkoli versucht, das Geheimnis unseres Geschmackssinns zu lüften.

Erst wenn wir Lebensmittel bis zu 16-mal gekostet haben, wissen wir, ob sie uns schmecken

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Igittigitt! Brokkoli steht auf der Liste der beliebten Gerichte meistens weit unten. Vor allem bei Kindern. Bereits seit einigen Jahren glauben Forschende zu wissen, warum das so ist. Schuld sind die Bakterien im menschlichen Speichel. Kommen diese Bakterien mit Brokkoli in Berührung, entsteht nämlich ein schwefelartiger Geruch. Die gute Nachricht: Der Mensch kann sich an diesen Geschmack gewöhnen – und ihn irgendwann sogar sehr köstlich finden.

Warum wir es anderen gleichtun

Doch es gibt noch andere Gründe, warum Brokkoli nicht bei allen gut ankommt. Forschende vermuten, dass unsere Abneigung auch etwas mit unseren Mitmenschen zu tun haben könnte. Was uns schmeckt, ist angepasst an unsere Familie und das Umfeld, in dem wir aufwachsen. Das heißt: Wir beobachten, was Verwandte und Freunde essen und machen es nach.

Und genau dieses Verhalten kommt anscheinend auch beim Verzehr von Brokkoli zu tragen: Forschende haben kürzlich untersucht, inwiefern sich junge Erwachsene beeinflussen lassen, wenn es um Gemüse geht. Dafür haben sie Testpersonen gefilmt, wie sie Brokkoli aßen. Diese Videos zeigten sie danach anderen Versuchsteilnehmern.

Das Ergebnis: Sahen die Versuchsteilnehmer ein Video, in dem sich eine Person ekelte, lehnten sie den Brokkoli später selbst eher ab.

Fragezeichen tun sich auf

Und andersrum? Aßen die Testpersonen genüsslich ihren Brokkoli, hatte das kein verstärktes Interesse bei den Versuchsteilnehmern zufolge. Der Nachahmungseffekt kam überraschenderweise nicht zum Tragen. Um diesen Vorgang noch besser zu verstehen, wurde der Versuch mit einer Gurke wiederholt. Ob die Testperson beim Essen Ekel verspürte, spielte hier allerdings überhaupt keine Rolle.

Um unserem Geschmackssinn noch besser auf die Spur zu kommen, wollen die Forschenden in Zukunft noch mehrere Versuche dieser Art machen.

Was Geschmack prägen kann

Dass uns manche Lebensmittel gut schmecken und manche nicht, hat übrigens noch weitere Gründe:

Gefühle beeinflussen häufig die Auswahl von Speisen. Vielleicht hattest du deinen ersten Tag an einer neuen Schule und warst deshalb nervös. So kann es sein, dass dir eine neue Speise nicht geschmeckt hat, weil du in der Situation ohnehin schon unsicher warst.

Falls du dich schon einmal von einer Speise übergeben hast, wird das in deinem Kopf gespeichert. Für eine längere Zeit empfindest du dann gegenüber dieser Speise Ekel – und das, obwohl dir diese Speise vielleicht sogar einmal geschmeckt hat!

Muttermilch und die Säuglingsmilch schmeckt süßlich. Dieser Geschmack vermittelt Sicherheit. Unser Gehirn hat noch etwas gespeichert, dass das Überleben der Menschheit sichern soll: Nämlich, dass uns bitter schmeckende Nahrungsmittel nicht schmecken. Der Grund dafür dürfte sein, dass natürliche, giftige Stoffe ebenfalls bitter schmecken.

Manche Vorlieben haben wir schon seit unserer Geburt. Was unsere Mutter gerne oder oft gegessen hat, als sie mit uns schwanger war, hat einen Einfluss darauf, was später auch gut schmeckt.

Dass man bestimmte Lebensmittel verabscheut, kann auch an sogenannten Unverträglichkeiten liegen. Zum Beispiel, wenn einem von Milch schlecht wird oder man von Nüssen einen Ausschlag bekommt.