Forelle: Aus dem Teich in die Pfanne

von Petra Prascsaics

14.03.2025

Forellen sind gut für den Körper, weil sie viel Eiweiß und gesunde Fette haben. Sie helfen den Muskeln zu wachsen und sind gut fürs Gehirn. Und das Beste: Ein Forellenfilet zu braten ist wirklich einfach.

Die Forellenfilets werden vorbereitet

KLZ/Thomas Klier

Schon im Mittelalter war die Forelle ein beliebter Speisefisch. Die Fische galten immer schon als edel, weil sie nur in kaltem, klarem Wasser gedeihen und ihr Fleisch besonders fein schmeckt. In Klöstern legten Mönche eigene Fischteiche an, um Forellen zu züchten. Die Forelle war schon im Mittelalter eine beliebte Fastenspeise. Das ist sie auch heute noch.

Zu Fischgerichten wurde früher immer eine Zitrone serviert. Das hatte aber nur einen Zweck: Die Zitrone sollte den Geschmack überdecken, wenn der Fisch nicht mehr ganz frisch war.

Zitronen brauchen unsere beiden Kinderreporter Theresa (8) und Henri (9) keine. Denn die Forellen, die sie gemeinsam mit Köchin Sandra Kollegger zubereiten, wurden erst vor wenigen Stunden aus den Teichen der Forellenzucht Igler in Stattegg bei Graz geholt. Frischer geht es nicht! Also kann es schon losgehen.

Forellenfilet mit Kräuter-Erdäpfeln und Dip

Du brauchst:

Gebratenes Forellenfilet:
🔹4 Stück Forellenfilets
🔹Salz, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Butter

Kräuter-Erdäpfel:
🔹8–12 kleine gekochte Erdäpfel
🔹1 Esslöffel Butter
🔹3 Esslöffel Wasser
🔹Salz, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse)

Sauerrahm-Dip:
🔹1 Becher Sauerrahm
🔹Kräutersalz
🔹1 Esslöffel Weißweinessig

So geht’s:

So gelingt der Fisch

Für das gebratene Forellenfilet den Fisch putzen und die Gräten entfernen. Mit Salz würzen. (KLZ / Thomas Klier)

Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und etwas Olivenöl in die Pfanne geben. (KLZ / Thomas Klier)

Die Fische mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Filet am Rand weiß wird. Butter und Kräuter dazugeben. Wenn die Butter heiß ist, den Fisch damit übergießen. (KLZ / Thomas Klier)

Die gekochten Erdäpfel in etwas Butter und Wasser warm machen. Mit frischen Kräutern und Salz abschmecken. (KLZ / Thomas Klier)

Sobald die Haut knusprig ist, das Filet kurz umdrehen und anrichten.

Sobald die Haut knusprig ist, das Filet kurz umdrehen und mit den Erdäpfeln anrichten. (KLZ / Thomas Klier)

„Wissen kocht mit“

So heißt unsere neue Kochserie, die wir uns gemeinsam mit der Arbeiterkammer Steiermark ausgedacht haben. Das heißt: Ab sofort versorgen wir dich regelmäßig mit neuen Kochideen, die nicht nur gut ankommen, sondern auch garantiert funktionieren.